maandag 4 mei 2015

Verhuisd!!




Lekker Duurzaam Koken heeft een nieuwe naam gekregen: Mijn Hollandse Keuken



Ik ben voortaan te vinden op www.mijnhollandsekeuken.nl
Een site om makkelijk, betaalbaar te koken met de lekkerste verse Hollandse producten.

Je vindt op deze site voortaan dagelijks gezonde duurzame recepten, maar ook productinformatie, kooktips en foodnieuws!
Als je je inschrijft voor de nieuwsbrief krijg je ze dagelijks kant en klaar in je mailbox!
of kijk op mijn nieuwe FBpagina Mijn Hollandse Keuken.

Veel lesplezier,

Annemieke

maandag 13 april 2015

Kom in de kas & een easy wokgerecht!



Afgelopen weekeinde kon je een kijkje komen nemen in de Nederlandse kassen. Tentallen kastelers hadden hun deuren opengezet om het publiek te laten zien hoe zij te werk gaan. Ik was zaterdag bij Efibia in Almere waar ze meer dan 70 soorten biologische groenten kweken.


Bij Efibia kweken ze dus biologische groenten. Deze groenten gaan via de groothandel allemaal naar de winkel. Om zeker te zijn dat ze elk jaar voldoende biologisch zaad hebben, laten ze veel planten zoals deze ui doorschieten zodat ze het zaad er van op kunnen vangen. 
Dat geldt ook voor de prachtige artisjokplant hieronder.


Volgens medewerker Andre van Efibia zijn de biologische groenten op dit moment niet aan te slepen en daarom gaat het bedrijf de komende tijd enorm uitbreiden. 
Overigens verkoopt het bedrijf ook groenten vanaf het bedrijf, dus mensen uit Almere en omgeving kunnen er makkelijk terecht voor verse biologische groenten. 



En daarover gesproken. Ik heb hier een superlekker en simpel wokgerecht voor de
                                      easy monday!

Ingrediënten voor 4
4 el ketjap
1 el honing
200 gr dunne prei
200 gr wortels
300 gr witte rijst
3 el arachide-olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl sambal
2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
4 (biologische) speklappen
 
speklapjes in de marinade
Bereiding
Meng de ketjap en de honing door elkaar en marineer hier de speklappen in.
Was de prei, snijd de onderkant er af en snijd de prei in gelijke stukken van 4 cm lengte.
Was of schil de wortels en snijd ze in schuine plakken van 4 cm lengte.
Doe de rijst samen met 450 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat dan 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe vervolgens een theedoek om de deksel en laat de rijst van het vuur af garen.
Verhit een wok, voeg 2 el olie toe en doe hier de knoflook, sambal en gember in.
Snijd de spek in repen. Voeg ze toe en bak 2 minuten door.
Doe de wortels erbij en laat 3 minuten meebakken op niet te hoog vuur.
Voeg dan de prei toe en 3 el water.
Vul een kom met rijst en voeg het spek-groentemengsel toe.





Eet smakelijk!


zaterdag 11 april 2015

Aspergetoastjes


Gisteren heb ik een uitgebreid verhaal gedaan over mijn favoriete groente; de asperge.
Vandaag deel ik een heel lekker recept van het Nederlandse aspergecentrum.

Aspergetoastjes (12 stuks)

De ingrediënten
4 witte asperges
4 groene asperges
50 g zachte boter
50 g geraspte belegen Edammer kaas
100 g gekookte achterham
4 sneetjes wit casinobrood
1 tomaat

De bereiding
Schil en gaar de witte asperges volgens basisrecept (zie gisteren)
en snijd ze in drieën.
 Blancheer de groene asperges.
Klop de boter tot hij lekker zacht is.
  Vermeng de romig geklopte boter met de kaas.
 Snijd de ham in smalle reepjes.
  Rooster de sneetjes brood en snijd ze in 3 reepjes.
 Besmeer de toast met de kaasboter.
 Strooi er wat ham op en leg er enkele stukjes asperge en een fleurig reepje tomaat op.







vrijdag 10 april 2015

Aspergeseizoen 2015 is geopend!

             Alles wat je altijd al over asperges wilde weten!



Gisteren was het dan eindelijk zo ver! Het was de 2e donderdag van april, de dag waarop het aspergeseizoen landelijk wordt geopend. Vanaf nu, tot 24 juni, kun je genieten van verse Hollandse asperges. Dus vergeet die saaie droge dingen uit Peru, die je de afgelopen tijd misschien gegeten hebt omdat ze je zo aanlokkelijk aankeken in de supermarkt, en ga voor deze heerlijke smaakbommetjes van Hollandse bodem. Eet ze lekker gekookt, in een salade, maak er een ovenschotel mee, frituur ze of wok ze. Allemaal lekker!!



aspergeplant

Wat zijn asperges ?
Asperges zijn de jonge scheuten van de aspergeplant. Normaal gesproken groeien die boven de grond en worden ze groen. Met name in het zuiden van Europa worden groene asperges gegeten. Door de asperges onder de grond te laten groeien, in zogenaamde aspergebedden, blijven de scheuten wit en krijgen ze een andere smaak. In Nederland en België eten we het liefst witte asperges. Ze hebben echter als nadeel dat je ze moet schillen. Dat hoef je met de groene niet te doen!


Waar komt de Hollandse aspergetraditie vandaan?
Asperges worden in Nederland met name geteeld in Brabant en Limburg. In deze provincies kun je bij vele boerenwinkels terecht om verse asperges te kopen of mag je ze zelf uit het aspergebed halen (steken noemen ze dat). Een echte aanrader trouwens. Ga gewoon een dagje er op uit en rijdend over een B-weggetje kom je vanzelf een bordje 'Asperges te koop' tegen. Bezoek dan ook een van de vele restaurants die een asperge-menu aanbieden. De meesten bieden kwaliteit, want de lokale klanten zijn kritische asperge-eters!!


De asperge komt oorspronkelijk niet uit Nederland. De oudste overleveringen van deze plant  gaan terug tot Egypte waar afbeeldingen van asperges als offergaven gevonden zijn. Ook de Romeinen aten asperges. In Nederland kennen we de asperge pas sinds de middeleeuwen. Ze waren toen met name te vinden in de kloostertuinen. Dat waren speciale, door monniken onderhouden tuinen, waar geneeskrachtige kruiden werden verbouwd, die zij gebruikten om mensen te genezen. De asperge werd oorspronkelijk vooral als laxeermiddel gebruikt. In de 18e eeuw kwamen de eerste Nederlandse aspergebedden voor in ons land. Niet in het zuiden  maar in Groningen. Na de Tweede Wereldoorlog verhuisden de aspergebedden naar Brabant en Limburg. Dat had een aantal praktische redenen. Er was voldoende zandgrond aanwezig om de aspergebedden aan te leggen, er waren genoeg grote gezinnen, ofwel arbeidskrachten, aanwezig om asperges te steken én er was enorme armoede, dus een nieuwe bedrijfstak was meer dan welkom. Daarbij werd er vooral aan de Oosterburen verkocht en vanaf Brabant en Limburg is dat niet zo ver rijden.

aspergebedden onder plastic tunnels

Het aspergeseizoen duurt niet lang, tot 24 juni ofwel Sint Jan. Op deze dag werd vroeger de geboortedag van Johannes de Doper herdacht met Midzomerfeesten en stopten de aspergetelers traditioneel de oogst van de asperges. Daardoor kan de plant zich namelijk voldoende herstellen om het jaar er op weer een nieuwe oogst te hebben.

Wat is de indeling van asperge-kwaliteiten?
Bij de groenteboer vind je nu van die kistjes met daarin de verschillende asperges. Bij de dikke staat vaak een bordje AA-kwaliteit en betaal je de hoofdprijs. Maar wat betekent dat nu eigenlijk?Nou asperges worden ingedeeld in kwaliteitsklassen die ik je hier uitleg.



Ten eerste moeten goede asperges aan de volgende criteria voldoen:
Ze moeten lang, kaarsrecht, helemaal wit zonder verkleuring roestplekje of beschadiging zijn. En natuurlijk niet van die uitgedroogde, ingescheurde onderkanten. En al helemaal geen beschadigingen aan de kop, het lekkerste deel van de asperge.

Dan heb je nog een indeling naar dikte:
AAA: De allerdikste asperges krijgen het predikaat AAA. Deze asperges moeten meer dan 28 mm dik zijn, Je raadt het al deze zijn het duurst en bijna niet te vinden.
AA: De AA asperges zijn ietsje dunner, maar nog steeds lekker dik 20-28 mm. Deze worden als de beste gangbare kwaliteit gezien.
A: Deze zijn weer wat dunner 16-20 mm
B: De dunsten van allemaal 12-16 mm.

Let op:
Ik zie nog wel eens een bordje AA staan bij asperges die dat absoluut niet zijn, maar waar de verkoper graag de hoofdprijs voor vangt. Asperges zijn er immers maar 2 maanden, dus er moet snel aan verdiend worden, helaas. Gelukkig weet jij nu waar je op moet letten!

Hoe kook je asperges?
Tenslotte hoe kook je de asperge nu op zijn allerbest? Ik heb het in mijn jeugd in Brabant op de volgende manier geleerd. Je snijdt eerst 1 cm van de onderkant van de asperge af. Dan leg je ze een half uurtje in een bak koud water. Dan komt het belangrijkste. Schil ze zorgvuldig. Dat gaat het makkelijkst met een dunschiller. Schil ze vanaf de onderkant van de kop naar beneden en let goed op dat je alles schilt.  Gooi schillen en onderkantjes niet weg, maar kook ze mee. Ik heb een speciale aspergepan en doe de schillen onderin de pan en de asperges zelf in het mandje.

Vul een (asperge)pan met water en wat zout. Voeg de asperges toe en laat ze 5-10 minuten koken. De duur is trouwens afhankelijk van de dikte van de asperges, dus prik tijdens het koken in de asperge. Hij moet niet te zacht zijn, want dan verliest de groente zijn bite en is hij gewoon minder lekker.
Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten in het kookvocht nagaren.
Als je de asperges uit de pan neemt, gooi het kookvocht dan niet weg. Dit water is een goede basis voor een soep of saus en kun je 2 dagen in een Tupperware-bak in de koelkast bewaren.


Hoe weet je of asperges vers zijn?
Ten eerste zie je dat wel aan de glans. Ten tweede moeten er niet van die scheuren onderin de asperge zitten of zo'n hele droge, witte onderkant. De ultieme test is om 2 asperges tegen elkaar aan te schuren. Piepen ze? Dan is het goed!!

Ben je helemaal in de ban geraakt van de asperge en wil je ze ook eens proberen?
Kijk dan in Het Hollands Maandkookboek voor verschillende recepten.

Je kunt ook heel traditioneel beginnen door asperges te koken en te eten met ham, gekookte aardappels en een fijngesneden gekookt eitje met daarover wat gesmolten echte boter!

Wil je meer informatie over de asperge? Of over asperge-evenementen en verkooppunten?
Kijk dan op de volgende sites:
groentenfruit.nl voor informatie over de groente
aspergecentrum.nl voor informatie over evenementen
brabantseasperge.nl voor info over Brabantse evenementen en verkooppunten
aspergegildepeelenmaas.nl over Limburgse evenementen